bo.forleri.ru

Salmonele

salmonele

Salmonella - je jedan od glavnih uzročnika salmoneloze bolesti koja se prenosi kroz meso, mlijeko, jaja. To su glavni prehrambeni proizvodi, koji su prošli kroz Salmonella. Meso svinja, peradi, goveda, kao i unutarnjih organa (jetra, pluća), konzumira u obliku pola pečena, dimljeni, u obliku mljevenog mesa, najopasniji u smislu prijenosa infektivnog agensa. Ovi proizvodi mogu biti kontaminirani salmonelom od ljudi (pacijenti ili nosača) tokom obrade i pripreme hrane ili vode zbog neusklađenosti sa sanitarnim propisima.

Karakteristika Salmonella kontaminacije proizvoda je nedostatak promjene, smatra organolepticheski- izgled, boja, tekstura, miris i ukus ostaju nepromijenjeni. Proizvodi od jaja i jaja, posebno patke, koristite svježe, konzervirane ili u krem, majoneza, sladoled, često su uzrok salmoneloze ljudi. Mlijeko i mliječni proizvodi (sir, kiselo vrhnje) uključuju Salmonella, ako su dobijeni od pacijenata ili životinja su inficirani sekret tokom muže životinja ili pacijenata radnik - Salmonella nosač ili bolesni. Mlijeko često zaraženi prilikom transporta, kuhanje i čak sto do kraja proizvoda.

Glavni izvori prijenosa salmonele

Sačuvani u polu-vlažnom obliku ili nedovoljno termički obrađene hrane je važan faktor u prenošenju Salmonella. Za opstanak i množenje Salmonella na bilo koji prehrambeni proizvod ima izuzetan skladištenje važnost i temperature obrade u očuvanje, kao i kemijski sastav proizvoda. Na primjer, u meso, koje uključuju jaja, S. typhimurium može opstati i razmnožavati za 6 dana na temperaturi od 7, 4, 2 ° C. Povećanje temperature do 47 ° C pogoduje umnožavanje patogena, tako držati hranu u toplijim mjesecima, trebaju biti u frižidere i zamrzivače.

Soljenje mesa u 20% salamuri i povećane kiselosti nekih namirnica inhibiraju rast mikroba. U posljednjih nekoliko godina, s početka proizvodnje mlijeka u prahu i jaja u prahu i transport tih proizvoda iz jedne zemlje u drugu opasnost salmonela prenosa je mnogo povećan, jer ponekad ovih proizvoda u suprotnosti sa termičke obrade može sadržavati značajnu količinu Salmonella. Važnu ulogu u infekcije salmonelom proizvodi imaju bolesnog miša i štakora izmet koji kontaminirati širok spektar hrane: sir i kuhana mesa, gotova jela, itd ...

Salmonela se može širiti, a na površinu vode rijeka i jezera kontaminirane izmet i urin zaraženih životinja. Kontakt sa tim nečistoćama u vodi za piće, kao što je u upotrebi za navodnjavanje povrtlarskih kultura, razvoj infekcije. Jedan od načina širenja salmonele su kontaminirani predmeti, pribor i ruke prljave. farme otpadnih voda svinja također predstavljaju izvor širenja salmonele.

Prilikom uvoza iz inozemstva, kao što hraniva kao kosti, meso i obrok krvi, nove vrste Salmonella se mogu pojaviti bez bakteriološke kontrole. Podložan Salmonella infekcije svim dobnim skupinama, ali uglavnom pogađa djecu i starije osobe. Razvoj salmonele virulencije zavisi od patogena i broja mikroba uhvaćen u organizmu.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
© 2018 bo.forleri.ru