Salmonele
Salmonella - je jedan od glavnih uzročnika salmoneloze bolesti koja se prenosi kroz meso, mlijeko, jaja. To su glavni prehrambeni proizvodi, koji su prošli kroz Salmonella. Meso svinja, peradi, goveda, kao i unutarnjih organa (jetra, pluća), konzumira u obliku pola pečena, dimljeni, u obliku mljevenog mesa, najopasniji u smislu prijenosa infektivnog agensa. Ovi proizvodi mogu biti kontaminirani salmonelom od ljudi (pacijenti ili nosača) tokom obrade i pripreme hrane ili vode zbog neusklađenosti sa sanitarnim propisima.
Karakteristika Salmonella kontaminacije proizvoda je nedostatak promjene, smatra organolepticheski- izgled, boja, tekstura, miris i ukus ostaju nepromijenjeni. Proizvodi od jaja i jaja, posebno patke, koristite svježe, konzervirane ili u krem, majoneza, sladoled, često su uzrok salmoneloze ljudi. Mlijeko i mliječni proizvodi (sir, kiselo vrhnje) uključuju Salmonella, ako su dobijeni od pacijenata ili životinja su inficirani sekret tokom muže životinja ili pacijenata radnik - Salmonella nosač ili bolesni. Mlijeko često zaraženi prilikom transporta, kuhanje i čak sto do kraja proizvoda.
Glavni izvori prijenosa salmonele
Sačuvani u polu-vlažnom obliku ili nedovoljno termički obrađene hrane je važan faktor u prenošenju Salmonella. Za opstanak i množenje Salmonella na bilo koji prehrambeni proizvod ima izuzetan skladištenje važnost i temperature obrade u očuvanje, kao i kemijski sastav proizvoda. Na primjer, u meso, koje uključuju jaja, S. typhimurium može opstati i razmnožavati za 6 dana na temperaturi od 7, 4, 2 ° C. Povećanje temperature do 47 ° C pogoduje umnožavanje patogena, tako držati hranu u toplijim mjesecima, trebaju biti u frižidere i zamrzivače.
Soljenje mesa u 20% salamuri i povećane kiselosti nekih namirnica inhibiraju rast mikroba. U posljednjih nekoliko godina, s početka proizvodnje mlijeka u prahu i jaja u prahu i transport tih proizvoda iz jedne zemlje u drugu opasnost salmonela prenosa je mnogo povećan, jer ponekad ovih proizvoda u suprotnosti sa termičke obrade može sadržavati značajnu količinu Salmonella. Važnu ulogu u infekcije salmonelom proizvodi imaju bolesnog miša i štakora izmet koji kontaminirati širok spektar hrane: sir i kuhana mesa, gotova jela, itd ...
Salmonela se može širiti, a na površinu vode rijeka i jezera kontaminirane izmet i urin zaraženih životinja. Kontakt sa tim nečistoćama u vodi za piće, kao što je u upotrebi za navodnjavanje povrtlarskih kultura, razvoj infekcije. Jedan od načina širenja salmonele su kontaminirani predmeti, pribor i ruke prljave. farme otpadnih voda svinja također predstavljaju izvor širenja salmonele.
Prilikom uvoza iz inozemstva, kao što hraniva kao kosti, meso i obrok krvi, nove vrste Salmonella se mogu pojaviti bez bakteriološke kontrole. Podložan Salmonella infekcije svim dobnim skupinama, ali uglavnom pogađa djecu i starije osobe. Razvoj salmonele virulencije zavisi od patogena i broja mikroba uhvaćen u organizmu.
- Kako odabrati svježe meso
- Calmonellez - Simptomi i tretman
- Salmoneloze: simptomi kod odraslih, liječenje, prevencija
- Klica nosač
- Veterinarsko-sanitarne mjere
- Epidemiologiji bolesti
- Skladu sa zahtjevima higijene
- Prerada hrane
- Ne zaboravite oprati ruke
- Patogena
- Distribucija Statistika
- Vrste zoonoza
- Uzročnik bruceloze bakterija Brucella
- Salmoneloze
- Vrste Salmonella
- Uzročnici salmoneloze
- Prevencija salmoneloze
- Simptomi Salmonella u životinja
- Salmoneloze i njene simptome kod ljudi
- Svinja erysipelas
- Da jedu vegetarijanci i ne jede