Kineski čajevi. Njihova vrste i svojstva

Papir, svila, barut, kompas - ona je dala čovječanstvu Kini. Kina UnionPay, AliExpress, sa Shenzhou taikonaut na brodu - ovo je i Kini. Skoro 100 miliona turista svake godine putuju u inostranstvo - a to je ponovo u Kini. To može biti dosta vremena da nabrojim sva čuda koja je došla do nas iz velike zemlje. Alternativne medicine, original kuhinja i jedan vrlo značajan događaj - čaj, piti milijune Zemljana.

Crvena, žuta, zelena

Lista nije sasvim potpun, ako ne uključuju bijel, Oolong i Puer. Sve ovo - raznolikost kineske čaja. Imaju vrlo velika razlika, iako je zamisao iste biljke Cam llia grijeh NSIS (to je isto - kineske kamelije). To može biti drvo, dostižući visinu od deset ili sve uobičajene grma.

Tako lukav Kineski naučio od gotovo jedne biljke dobiti potpuno razliku jedni druge pića. Sve je bilo na mjestu gdje raste, vrijeme ostavlja prikupljanja i obrade. I mi smo u Rusiji u to vrijeme uspio da čak i pojedinačnoj proizvodnji Koporsky čaj jarak. Sada trguju elita kineski čajevi RUB 400 po 100 grama (na primjer, evo kako - https://zakazat-chay.ru).

bijeli čaj

Ne miješajte ga sa verzijom student pića, i dalje nazivaju "bijele noći", kada je zbog privremenog nedostatka novca, gotovo ispijeno pivo čaj. White - Ova izuzetna piće, za proizvodnju koja je koristila bubrega i vrhu jednog ili dva mlada neotvorene lišća. Raste u provinciji Fujian, u Midlands. Pročitaj više detalja o tome u naš drugi članak.

Kao što je navedeno u mnogim izvorima, ova vrsta čaja berači su izloženi okrutnom feys- i senzorna kontrola: oni ne bi trebalo da nema stranih mirisa (alkohol, začini, parfem), inače proizvod će biti uništen. Vreme berbe nije regulisano manje strogo: do kraja marta - sredinom aprila, vremenski uvjeti također su uzeti u obzir u procesu (najbolja opcija - sunčan i miran vremenu). Svi ovi faktori značajno utiču na kvalitetu i cijenu proizvoda.

Prikupljeni sirove podvyalivayut sunce, a zatim prolazi proces sušenja u peći, a zatim izloženi sortiranje i pakovanje. To je zbog takvog brza obrada (minimalno fermentacija) u bijeli čaj se čuva najviše korisnih materija, nego što je vrijedno. Najelitnijim brendovima - Bai Hao Yin Zhen (za njegovu proizvodnju dolazi isključivo pupoljci) i Bai Mudan (bubrezi u kombinaciji sa lišćem).

Ukus ove vrste čaja je osvježavajući, nježna, mekana i dobiti infuziju jasan i transparentan. To se ponekad naziva eliksir mladosti i zdravlja, zbog sastava bogatog vitaminima i male količine kofeina.

zeleni čaj

Ova vrsta u posljednjih nekoliko desetljeća nije samo stekao ogromnu popularnost: postalo je vrlo moderno piće je bila njegova. Postoje mnoge sorte zeleni čaj, rastu u različitim pokrajinama Kine, prikupljenih u određeno doba godine za svoje jedinstvene tehnologije. Ali jedna stvar ih ujedinjuje - najniži stupanj fermentacije. Evo nekih od najpoznatijih sorti:

1. Pluća Jing, raste u pokrajini Zhejiang. Ova vrsta čaja pripremljene isključivo od snimanja savete u vezi sa tradicionalnim dva gornja lišće. Za brzo prestanka fermentacije spalilo u posebnoj posudi, a sve manipulacije obavlja u potpunosti rukom (list se uspravio, pritisnut uza zid kotla, sušeno). Ovaj proizvod hendmeyda sortiranje ne zahtijeva, čim hlađenje se pakuje i šalju na tržište. Естественно, что цена такого чая – не для слабонервных любителей (порядка 2 тысяч долларов за килограмм).
2. Dongting biluochun, njegovom rodnom - obroncima provinciji Jiangsu. "Chip" ovog čaja je u tome što se prikupljaju kada udaraca "slatka droga" iz cvatnje voćnjaka. Listovi su zasićeni sa ovim mirisom, a jedan fini ranim jutarnjim uredan i trijezan radnika (često radnika) pažljivo prikupljenih "vrhova s ​​transparentima" (pupoljaka i lišća), odmah šalje prinos na sortiranje. Doslovno isti dan, lišće se suši i uvrnuto. Rezultat je "prirodne i okusom" elite čaj.
3. Tai Ping Hou Kui, rodom iz provincije Anhui. Odlazak na bubrege, uokvirena dva lista, a preduvjet za proizvodnju ovog čaja je oblačno vrijeme, tako da ne izlagati sirove suncu. Nakon prikupljanja odmah počinje sušenja na otvorenom, a onda - slično pečenje pluća Jing i ambalaže. Oni koji su pokušali Tai Ping Hou Kui, kažu da on ima miris orhideje.

Postoji veliki broj sorti zeleni čaj, svaki od njih ima svoju jedinstvenu okusa i mirisa. Ali infuzije imaju otprilike isti: svijetlo žuto-zelenkaste nijanse. Korisni svojstva ove sorte čaja mnogo, jer je on lifta imunitet, oživljava, je efikasan antioksidans. Ali se preporučuje da ga ne uzeti na prazan želudac, tako da ne iritira baciti na želučane sluznice.

žuti čaj

Ova vrsta čaja je na trećem mjestu nakon što je zeleno i bijelo, ako uzmemo u obzir klasifikaciju stupnja fermentacije. Njegove ocjene su neuporedivo manji od zelene, ali tehnologija proizvodnje ne manje od "fensi".

4 raste u Kini (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang) pokrajina. Često bud za proizvodnju koja je prikupila čvrste, sastavni savjeti, i list. Proces traje tri dana, a sastoji se od nekoliko faza. Najvažniji u određivanju ukus piće, održava se u posebnoj pergament ili tkanine torbe. Ovaj "čežnje" čaj moraju obaviti pri konstantnoj temperaturi i stalnom kontrolom stepena fermentacije. Najboljih sorti - juni Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya

Žuti čaj okus je vrlo delikatna, sa svjetlom "dimljeni" bilješke, okrepljujuće, poboljšava raspoloženje, promovira relaksaciju.

crveni čaj

Ova vrsta čaja zbog boje čaja se ponekad naziva "crn"To je u osnovi pogrešno. Jednom Kinezi kažu da je crvena - onda je takav kakav je. Proizvodi se u 12 provincija, ali najpoznatiji sorti Fujian i Yunnan. To je snažno fermentirani čaj, proizvodni proces je kako slijedi:

• prikupljanje gornje lišće i pupoljci. Ovaj postupak se odvija u jutarnjim satima, ali ne prerano: neophodno je da se osuši rosa;
• sušenje na otvorenom;
• mehanički efekt - na uvrtanje lišća, tako da puste sok;
• ponovno sušenje;
• Fermentacija u toku dana;
• sortiranje i pakovanje.

Najpoznatiji sorte crnog čaja - Ja Jing Dian Hong, njegova funkcija - prevlast savjeti zlatne colors- Keemun relativno "mladi" razred (to u idućoj godini će obilježiti 140 godina), to je izuzetan po tome što ima vina ukus i malo daje sosnoy- Hong Mu Dan ima originalan dizajn (lišće prikupljeni u obliku cvijeta, pomalo kao božur) i adstringentno baršunast okus.

Pravilno pivo crveni čaj poboljšava imunološki sistem, grije, dodaje pozitivan.

Oolong, Pu-erh - nešto posebno

Oolong - je grupa kineskih polu-fermentiranih čajeva. Proizvode se u južnim kineskim provincijama, au svakoj - vlastite, jedinstvene sorte. Tu Kvantunški, Fujian Oolong, postoje Tajvanski. Za kreiranje, potrebno je dosta truda i strpljenja. Za razliku od drugih čajeva, za proizvodnju Oolong ostavlja samo prikupljaju (top 4). Oni se zatim suši na suncu oko sat vremena i nastavite do sakramenta fermentacije, nakon što je budućnost u čaj korpe u debelim slojevima, svaki sat trese i miješajući ga. Sljedeći je kratko sušenje na visokoj temperaturi (do 300 stupnjeva), da se zaustavi fermentacije. Zatim lišće su valjani u grudvice, konačno sušeni, poredane i pakuje.

Najpoznatiji Oolong - TIEGUANYIN, Dahunpao, Zhouguy. Bogate su hemijski sastav, od koje poboljšavaju metabolizam, jača krvne sudove, promovirati mršavljenja nadležnih.

I još jedna vrlo važna grupa kineskih čajeva. To je, naravno, Puerh, koji se s pravom može nazvati odvojeni prostor u kulture čaja u Kini. Sirovina za njihovu proizvodnju su čaja kako divljih tako i kultivirana.

Postoje 2 vrste čaja - Shen Shu Puer Puer a to je zbog specifičnosti fermentacije. Sheng (sirova) su pripremljeni po tradicionalnim drevnim tehnologiji sporog sazrijevanja. Ispuštanje je moguće ne ranije nego nakon 3 godine, kada je list ostavlja gorčinu. Ali njegova odličnog ukusa, on pronalazi tek nakon 10-20 godina fermentacije.

Shu (spreman) prolazi na ovaj način mnogo puta brže ubrzano (od 2 mjeseca do 1 godine). Naravno, ukus i cijena ovih čajeva su različiti, kao i vrijeme sazrijevanja.

Bilo koji od ovih kineskih čajeva je dobar i koristan na svoj način. I svako od nas je slobodan da izabere onu koju je najviše odgovara.