Strasti oko biljno ulje

IM Dokuchaev

prerade

Biljno ulje se konzumira u gotovo svakom domu, a značajne količine. Ovo - tradicionalni proizvod bilo koje nacionalne kuhinje. U posljednjih nekoliko godina, mi smo se sastali sa uvezenim verziju proizvoda - visoko pročišćene, tj rafiniranog ulja. Naša industrija je pred proizvodi, ali je stepen prečišćavanja bio je red veličine niže. Činjenica da je Zapad nudi svoju tehnologiju - u suštini čisto biljno ulje bez ikakvih dodataka.

Kao i uvijek, masivni puštanje na tržište potrošača novu modifikaciju poznate proizvod dobio različite mišljenja o tome "ulogu i značaj". Domaćice napomenuti da visoko pročišćeni ulje je više prikladan za SRJ. to ne "lit"To jest, ne puši kada se zagrije na visoke temperature. To je zbog činjenice da nijedan proteina i drugih rafiniranih ulja "balast" nečistoće koje, uzgred, daje talog na produženo skladištenje sirove nafte. Shodno tome, pročišćena ulja značajno ne užeglo tokom dužeg skladištenja.

Međutim, prerađene nafte nema sjemenke suncokreta karakterističnog mirisa i okusa, koja je odmah osjetio na salate, slane punjenje gljive, ribe, itd Za tradicionalne kulture hrane u miris i okus nafte u Rusiji - najvažniji pokazatelji njegove kvalitete i nutritivne vrijednosti. Naš narod zahvalan "mirisan" ulje. U tom smislu, rafinirani ulje - proizvod prazna.

Međutim, trend svjetske proizvodnje ovog proizvoda završila je na lokalnim Creameries, tako da ćemo uskoro izgledati poznato za sve nas izgubiti naš proizvod. Stvar je u tome, da proizvodimo visoko pročišćeni ulje je isplativije. Porast cijena proizvodnje u vezi sa provedbu operacija za pročišćavanje ulja iz nečistoća, više nego nadoknađeno povećanjem rok trajanja upakovanog proizvoda, olakšanje trensportirovki na velike udaljenosti i mogućnost organizacije tržišta gotovo na globalnom nivou. Upečatljiv primjer - Argentinski kompanija AGD, pružajući na našem tržištu nafte "natura"Kao i švicarska grupa Cereol, sa svojim uljem "Oleina".

velike poslovne interese, kao što znamo, su ravnodušni prema ukusima ljudi, ako ona u sukobu sa prvim. Preorijentacije stavove širokih masa potrošača vrši se, naravno, prije svega sredstva oglašavanja. Na zapadu, samo nakon gledanja oglasa, ljudi su odavno navikli na rafinirane nafte i smatraju ga "više koristan za zdravlje". Prilikom snimanja nove tržišne prostore ovoj situaciji mora uzeti u obzir, kao i reklamiranje uporno pritisne da "Sirova nafta je nigdje dugo ne jedu svijetu!". Argument, naravno, "mrtav". Pa, ne jedem, ne jedem, eka vijest! Na primjer, na zapadu Sve gljive konzumira samo gljive. Sve ostalo prolazi gljiva raznih "oni" u odjelu nejestivih otrovne gljive. I to je, uzgred budi rečeno, je povezan s poslovnim, u ovom slučaju, gljive: gljive najprofitabilnije u industrijskoj ciklusu rastuća kolekcija potrošnje.

Osim oglašavanja, naravno, pokušaja i naučnih obrazloženja veće korisnosti rafiniranog ulja. Međutim, stručnjaci jasno je da su pozitivni zaključci stručnjaka nutricionista, u ovom slučaju, dobro plaćen poretka. Prvo, korištenje sirove nafte je ne manje od dvije hiljade godina iskustva, s obzirom na koji se uporni ljudski um nije izdvojila nikakve znakove oštećenja. Drugo, više standardizirani strukturu rafiniranog ulja običnih potrošača kao što su, i šta. Stroge formalizacija i standardiziran sastav je relevantniji u medicinskim aplikacijama (mora krkavine ulje, čička, ricinusovo i dr.). U suprotnom, to će biti teško predvidjeti rezultate liječenja. Treće, činjenica da čišćenje nafte iz drugih komponenti sirovine, sigurno promijeniti nutritivne vrijednosti proizvoda, a ne bolje.

Ova činjenica je dobro dokumentirana u niz primjera. Dakle, znam da je razlika između "bijel" (Pročišćeni) i "žut" (Sirove) šećer. Porijekla promoviše razvoj karijesa, "umiješan" u formiranju dijabetesa, promovira procese fermentacije u crijevima, itd I drugi - ne postoji! Naprotiv, poznat po svom bio-stimulativnog svojstva koja doprinose, iako vrlo umjeren, procesa oporavka. To je zbog upravo na činjenicu da je on - "žut" (Preciznije - prljavi smeđe-žuta). Ova boja je određena prisutnost balast dodataka imajući u svojoj strukturi gotovo sve komponente sirovine. Da - i samo - u multikomponentnim bogatstvo jestivih supstanci odrediti njihovu korisnost za ljudski organizam. Važno je napomenuti da sve bogatstvo materijala na bilo koji prirodan proizvod je idealno uravnotežena od prirode. Ova ravnoteža je najbolji u pogledu ishrane. Potrebno je razlikovati od šećerne trske, ulje iz sjemena mlijeka ili biološki aktivnih tvari iz postrojenja, a sve to pažljivo "čist"Kao što će biti odmah ispao prirodne ravnoteže i izmenjenim nutritivne vrijednosti proizvoda. Češće to jednostavno smanjuje povezane koristi. Ali ponekad takve supstance i postaje opasan za zdravlje. Na primjer, oštro sužavanje kvantitativna mjera potrošnje hrane, od kojih je višak je prepun bolnih komplikacija.

Što se tiče rafiniranih biljnih ulja, onda ništa loše u redovnom prihvaćen u svakodnevnoj upotrebi, to nas ne obećavam. Međutim, nepostojanje nečistoće komponenti što je kastriran, prazno i ​​jadno u odnosu na izvorni ("živ"), Sirove nafte. Ono što, u stvari, smatra svako može sebe nazivaju gurmanski.

Prvo hladno prešanje

Neki proizvođači reklamiraju svoje proizvode kao posebno visoke kvalitete, nam govori da smo kupili proizvod ulje "prvo hladno prešanje". Reklame je podmukao po tome što postove nekako automatski povezani sa idejom nešto dobro i pozitivno. U ovom slučaju, očekivanja potrošača općenito je opravdano, čak i ako on ne zna tehnološkim karakteristikama proizvodnju biljnog ulja. Ali, na kraju krajeva, ono što se događa u proizvodnom ciklusu više? Koji prodaje nafte nakon "drugi" i "treći" Spin? A šta je ulje?

Nakon pročišćavanja iz sjemena kobilice su izloženi pritisku na dugme, hladno je izlazilo znači sve što mogu stisnuti. Ovo je prvi hladno pritisne, pri čemu kvaliteta ulje dobijeno imaju sve native nutritivna svojstva sirovina.

Međutim, na takav način da se istisnuti svu naftu je nemoguće. U ostatku kolača i dalje sadrži dosta. Ekstrakt ulja iz tortu potpuno (do 98%) može biti samo na druge načine. Dakle, proizvodnja high-tech prvog hladno presovanog istovremeno i posljednji.

Dalje kolač se dovodi do ekstrakcije kemijske koristi benzin. Benzin dobro otapa masti, i na taj način, pretvara ga iz podloge u rješenje. Nakon toga slijedi destilacija (isparavanjem) benzina, što je dovelo do daljnje količine nafte.

Jasno je da takva ulja - čisto "tehnički" a hrana je potpuno neprikladni. Potrebno je nekoliko koraka hemijski tretman, rotacija, DEZODORACIJE, itd Rodom proizvoda drastično iskrivljeno, pa direktno u prodaji ovog ulja ne teče. Ali to ide u masti biljka koja je proizvodnja majoneza i margarina.

Da li način za proizvodnju takvih nafte na nutritivnu vrijednost tih proizvoda? Nesumnjivo! Naravno, u smislu uzimanja dijetetskih i sanitarne tolerancije, nema kriminala ovdje. Međutim, oni od nas koji nisu previše lijeni za pripremu majoneza rukom kod kuće, znam kako veoma razlikuje od kvalitete svojih prehrambenih trgovina. I ovo je povezana ne s radom varijacije komponente majoneza. ovo "božanski" ukus odrediti upotrebom "nebenzinovogo" biljno ulje.

Iz istog razloga, isti tvrdi mogla biti u odnosu na margarin. Čak i tako hvaljenom kao "Valio". "Vomix". "rama" i slično. Masti su uključeni u svom sastavu imaju fizičko karakteristike upadljivo podsjeća tehnički tip CIATIM maziva, masti, itd Konkretno, ne pere dalje od noža površine čak i ekstremno tople vode, što je prilično neobično za prirodne masti. Pa, okus - to "Valio"da "rama"da "naš" "puter"- Znaš šta. Samo zaslađenih oglašavanje ljudi žvakati ovih maziva, žmirkajući zadovoljstvo.

Ovo je cijena i posljedice "prvo hladno prešanje". To je usko povezano "nekroza" današnje majoneza i margarina. Na najnovije stanje na svim sumorna kupiti prirodni maslac je postalo sve teže. Čak i ako kupite maslac u rinfuzi, na primjer, "Vologda"Onda dođe kući i probati, naći ćete da su kupili margarin! Naravno, sa poslovne tačke gledišta, da proda tonu maslac - je jedna stvar. Ali pomešati da se zna porijeklo jeftino biljno ulje, da se dobije ukupnu masu od jedne i po tone, a prodavati po cijeni od putera - to je druga stvar!

Međutim, proizvođači ove masti blud mora nekako umirio i privući kupca. Neka zna da je njegov izbor "je ispravan i mudar". A onda, tu je još jedna mogućnost oglašavanja uvećanje i biljno ulje, i majoneza i margarina. Danas su svi ...

bez holesterola

Put bez holesterola, a onda, kao što svi znamo, ne doprinosi razvoju ateroskleroze, pa čak i spriječiti ovaj poguban proces. Ovo - prema informacijama oglašavanje, uključujući i porijeklom iz medicinske zajednice. Imovina je važno, jer je ateroskleroza je uzrok apsolutno pola svih slučajeva ne-nasilne smrti. Da je često uzrokuje koronarne bolesti srca (angina, infarkt miokarda), koja ubija puno ljudi svake godine širom svijeta. Suština istog Ateroskleroza je stvaranje kolesterola plakova na unutrašnjoj površini krvnih sudova koji, deformacije vaskularnog zida i smanji klirens može smanjiti dotok krvi do organa i tkiva. Moždani udar, što je dovelo do paralize? I oni - posljedica ateroskleroze, u ovom slučaju mozak plovila. Dakle, oko lišće, da visoko pročišćeni ulje bez holesterola i drugih proizvoda bez potrebe da se prevlada na našem stolu.

Ali da li je stvarno? U SAD-u, na primjer, holesterol je proglašen takvim "rat"Da je prosječna Amerikanac jednostavno nema takvu priliku - počastite obrok sa holesterola. Međutim, isti neumoljive statistike pokazuju da je učestalost ateroskleroze raste i raste. Za 2013. godinu, američki stručnjaci predviđaju krizu stanje nacije na ovom pokazatelju. Jasno je da to nema nikakve veze sa holesterola. I ne može biti povezan, kao holesterol - što je sasvim normalno i neophodna izgradnja tijela i plastike, bez koje čovjek ne može učiniti. , Pod uslovom da je primljen sa hranom, oko 70% od potrebnih tijela holesterola proizvedenih u jetri čovjeka. U nedostatku hrane Dolazni jetre pokriti potrebe holesterol organizma na 100%. Osim toga, dobro je poznato da holesterol plakovi mogu formirati ne samo na povišenim holesterolom u krvi, ali iu normalnim ili čak smanjiti.

Od sredine 60-ih godina, istraživači su ateroskleroza problemi izrazio ideju da holesterol u razvoju ove bolesti je u suštini nešto i ne postoji ništa. Činjenica da holesterol - masna supstanca prirode i masti ne mogu se prevoziti kroz krv u svom čistom obliku (postoji dobar razlog). Oni su prevezeni samo u povezanim formi transportni proteini. To je u suprotnosti metabolizma proteina koji se javljaju uvijek sa neuhranjenosti, stres iskustva, nedostatak sna, imobilisane način života (kao i kod kroničnog fizičkog iscrpljivao), pa čak i iz stotine razloga, tijelo sintetizira ovih proteina transport, koje su odgovorne za holesterol džem na unutrašnjim zidovima krvnih sudova . Čak i ako osoba ne troši holesterol sa hranom! Jednostavno rečeno, u odnosu na teme koje su razmatrane, - ograničenje prihoda hrane holesterol apsolutno ne radi ništa za prevenciju ateroskleroze.

Međutim, istorijski, da "holesterol" teorija ateroskleroza je na prvom. Proizvođači hrane su ga naučili, i primorani da rade za profit. Jasan proizvod danas holesterola nije teško, tehnologija. I podići cijenu za to, s više nego pokriti troškove čišćenja - "sveti rad". Jer sada je "dijetetske" poseban potrošača kvaliteta proizvoda, "promoviranje poboljšanje"! Ukratko, zaustavi reklamiranje Uređaj je sada jednostavno ne dozvoljava.

Naravno, niko i ne mare za pogoršanje nutritivne vrijednosti nafte, korist je vrlo zabrinjavajuće. Reći da je nafta holesterola-oplemenjena je štetno - to je, naravno, to znači mnogo "krivina". Ipak, troše ulje ili ne? Ali, gdje smo od njega drži za ruku? Postoji li izbor? Glavna stvar je da shvatite osnove: Loved mnogi rustikalni ulje nije štetno, to je sigurno bolje nego ulje dobijeno "high-tech načina". Kao što je, na primjer, kao što je slučaj s mlijekom. Šta nudimo? Ništa: puno, jedan, tri posto, itd mlijeko. Ali to je samo "kolektivan", Od krava, naravno bolje. Razrijediti s vodom do željene proporcije i koncentracije, mi sami možemo ...

Dakle, kada takvu priliku, uzeti će pogled na tržište i kupuju od "Baba Dusi" ukusna mirisna ulja. I jedi svoje zdravlje!

© IM Dokuchaev 2001