Paleolita dijeta: cerebralna potrebno ugljikohidrata

Važnost ugljikohidrata u hrani za ljudsku evoluciju

Razumijevanje kako i zašto smo razvili veliki mozak, jedan je od najzagonetnijih pitanja u proučavanju ljudske evolucije. To je općenito prihvaćeno da je povećanje u veličini mozga dijelom zbog promjena u ishrani u proteklih 3 milijuna godina, a povećanje potrošnje mesa i razvoja kuhanja privukao pažnju znanstvene zajednice.

U novoj studiji, objavljenoj u časopisu The Quarterly Review of Biology, dr Karen Hardy i njene kolege sastavio arheoloških, antropoloških, genetski, fiziološki i anatomski podaci kako bi se dokazalo da je potrošnja ugljenih hidrata, posebno kao škrob, bila je ključna za brzo povećanje u ljudskom mozgu u poslednjih milion godina. Povećana upotreba ugljikohidrata zajedno sa mnogim varijacijama pljuvačke amilaze gena i upotreba vatre za kuhanje.

Sa globalnim rastom gojaznosti i ishrane u vezi bolesti metabolizma, povećani interes u ishrani predaka, ili "paleolita" dijeta, u najmanju ruku, jer ljudske psihologije mora biti optimizovan za hranu na koju smo navikli u našoj evoluciji.

Do sada, uglavnom fokusirane na ulogu životinjskih proteina i kuhanje u razvoj ljudskog mozga tokom protekle 2 miliona godina, kao i važnost ugljikohidrata, posebno u obliku skroba bogate biljne hrane, uglavnom su zanemarena.

Dr. Hardy i njene kolege naglasio sljedeće napomene o važnosti ugljenih hidrata za evoluciju modernih ljudi sa cerebralnom:

• Ljudski mozak koristi do 25% energetskog bilansa i do 60% glukoze u krvi. Iako je moguće sintezu glukoze iz drugih izvora, nije najefikasniji način. Ova velika potražnja za glukoze teško da bi bili zadovoljni sa ishranom nizak u ugljikohidrata;
• Ljudske trudnoće i dojenja povećava potrebu organizma za glukoze i niže glukoze u krvi kod majke ugrožavaju zdravlje nju i njeno dijete;
• Škroba su lako dostupni drevni ljudi kao gomolja i sjemenke, voće i orašasti plodovi;
• Iako sirovog škroba često slabo apsorbira od strane ljudi kada kuhati, oni gube svoju kristalnu strukturu i više su lako probavljive;
• Pljuvačke amilaza gena normalno prisutne u mnogim kopija (u prosjeku oko 6) ljudi, ali samo u dva primjerka u drugih primata. To povećava količina proizvedene pljuvačke amilaze i na taj način povećava mogućnost da svari skrob. Tačan datum kada se pomnoži pljuvačke amilaze gena ostaje nepoznata, ali genetski dokazi ukazuju na to da se to dogodilo u nekom trenutku u posljednjih 1 milion godina.

Dr. Hardy sugerira da nakon kuhanja je postao raširen, ko-evoluciju kuhanje i veliki broj gena kopija pljuvačke amilaze (a možda i amilaze pankreasa) povećana dostupnost glukoze hranu za mozak i fetusa, koji, pak, to je dovelo do ubrzanja rasta mozga, koja se dogodila prije oko 800.000 godina.

Jedu meso može biti poticaj za razvoj većeg mozga, ali kuhana hrana sa škroba zajedno sa velikim brojem gena pljuvačke amilaze nas je inteligentniji.