Soja sos. Koristi ili štete?

Soja sos, koristi i štete od kojih su bili tema rasprave među ljubiteljima zdrave ishrane, trijumfalno završio invazije na kulinarske tržišta u zemljama Evrope i CIS-a. Ovaj Azijski remek-djelo može kritikovati, možete ga dodati tiho u svako jelo, možete diviti poniznim specifičan ukus. Ali ravnodušan "crnog zlata", kako su ga krstili Luja XIV (o nafti, verovatno nije čuo), ne ostavlja nikoga. Ali, hajde da pogledamo to nepristrasno i odgovor na glavno pitanje - da li je soja sos je korisno? Idemo pokušati pronaći argumente u korist i uvjerljivim argumentima protiv. Hajde da vagati se informacije o posude razuma i sumiraju - zlato ili ne.

istorijske informacije

Datum rođenja soja sos pretpostavlja VIII stoljeća nove ere. e. Mjesto rođenja - Kina. To je bilo od slane mešavina dobijena od proširio širom Azije i fermentirane ribe i soje. Činjenica je zbog pojave ovog proizvoda - možemo samo nagađati. Ribe i soje u Aziji dovoljno. Uživaju sve potrebe. Fatalna Evropi počelo 1737., kada je oko 35 barela japanskog soja sos su poslani u Nizozemskoj.

Moda na korištenje ovog proizvoda je odmah proširila diljem Europe. Dobavljača glavni roba je Kina, koji je pokušao da svrgne svog rivala - Japan. U to vrijeme ste dobili proizvod je zaista visoke kvalitete, jer su od tradicionalnih fermentacije tehnologije.

U samo nekoliko stoljeća za razvoj tržišta, povećana potražnja postoji potreba da se ubrza dug proces izrade soja sos (normalno da može doći do tri godine). Rezultat je bio pojava umak na tržištu rezultat hidrolize. U ovom slučaju, finalni proizvod može sadržavati vrlo opasne kancerogene materije koja je dovela do velikog skandala.

Pedantan britanski odlučio napraviti ispitivanje priloženog azijskih sos. Poseban serijama sadrži chloropropanol - opasan kancerogen. Do danas, roba sa chloropropanol nama uglavnom opskrbljuje sa Vijetnam, Kina, Koreja, Tajvan. Hajde da se upoznaju bliže sa tehnologijom proizvodnje i odgovoriti na pitanje - kako da shvatim kvalitetan proizvod u boci sosa.

proizvodne tehnologije

Soja sos, koji variativen sastav mogu biti proizvedeni na nekoliko načina. Na žalost, ako ne želite da preplatiti i dobiti najviše jeftin (soja, kažu, isto) - uz vjerojatnost 100% vas apsorbirati proizvod sumnjivog kvaliteta. Zašto? A razlika između skutom iz sela? Dakle, upoznaju sa proizvodnjom visokokvalitetnih soja sos tehnologije i shvatiti troškove bocu "male crne".

prirodne fermentacije

Da bi kvalitetnije sos, savjesno Azijati natopljena i kuhanim grah, koji je pripremio pšenice - peku i slomljena je. Zatim pasulj i pšenice se miješaju u jednakim dijelovima. U smeša je zasejana tip Aspergillus gljiva i drugih mikroorganizama, u zavisnosti od orijentacije konačnog ukusa. Sve ovo mahunarki-pšenica-gljivične zajednica posuti soli ili navlažiti rastvora. A sada, pažnja - mješavina je prepušteno fermentira u trajanju od 40 dana do 3 godine. Nakon fermentacije, cisterne šalje štampe, koja razdvaja soja sos. Proizvod se zagrijava da ubije kalup i kvasac (pasterizacije), filtrira i bocama.

Sama procedura je prilično standardna, postavite na transporter. Ako prije smeša je lutao na suncu, temperatura se danas upravljane mašine. Ovo soja sos je od 5 u. e. za bočicu. Obično se sipa u čašu, na etiketi pokazuju (šta je tu biti skroman) - proizvedena prirodnim tehnologiji fermentacije. Ovo je - značajnu prednost, ovaj proizvođač nikada nije tišina.

hidroliza

Još jedna stvar - da soja sos 3 dana. U ovom slučaju, soja tretirana sa kiselinom, a zatim ugasilo bazom. U procesu hidrolize mogu formirati karcinogene. Proizvod je obično u bocama u plastiku. Proizvođač rijetko obavještava potrošače o ovom načinu proizvodnje. To ne obavijesti ga o prisustvu otrovnih materija.

U slučaju soja sos na preplatiti - onda kupiti robu boljeg kvaliteta. Ali 100% garancija će samo ispit. Sastav bilo, čak i kvalitet umak može uključivati ​​škrob, šećer, bijeli luk, gljiva i začina. čak i prisustvo natrijum glutamat da ne kažem da je sos se dobija hidrolizom. Asia voli da glutamat. Japanci ovaj ukus čak ubraja među pet vrsta ukusa i zove se - ". Ukus" umova Užasno i strašno natrijum glutamata mogu biti prirodnog porijekla - to se proizvodi u soja sos, Roquefort. Ali kakav glutamata dodan u vašu teglu sos - je nepoznat.

U principu, mit o izuzetno štetne glutamat pretjerana. Studije su provedene od strane japanske Hiroshi Oguro, koji su ih zakarmlival štakora. Prema rezultat retine je razrijeđen - štakora gotovo izgubio vid. Ali Japanci prepoznali da je neprihvatljivo količinu materijala uveden je u ishrani. Put uvjetima na ljude se ne toleriše. Evropska strana nije uzvratio japanske nadjev. U slučaju sticanja visoke kvalitete fermentiranih umaka natrijum glutamat - radije biti zadovoljan.

Korisni od soja sos?

Soja sos sadrži antioksidansi (Oni koji se bore protiv slobodnih radikala), mikro i makro-elemenata, aminokiselina i vitamina. U grama soja sos antioksidansi 150 puta veća nego u istom gram citrusa. I šta to znači? Oh, ništa, samo je jedan od marketinga čips! Pravilno povezati iznos ili dio proizvoda, koristi se u jednom trenutku. Da li često izlakiram 15 grama agruma, 50 g, 75 g?

Vjeruje se da je upotreba soja sos jača krvne žile i poboljšava cirkulaciju, usporava proces starenja, sprečavanje razvoja tumora. Istovremeno veliku količinu soli sadržane u umaku, može pokriti cijelo vrijeme tvrdio korist. Škrob, pšenica, šećer je i teško da će doprinijeti podmlađivanje, poboljšanje kardiovaskularnog sistema. Još jedna stvar - vegetarijanci, koji su im potrebni proteini i pokušati iskoristiti sve dostupne proizvode za njegov sadržaj. Soje i njenih derivata - dobar izvor biljnih proteina. Soja sos u ovom slučaju će pomoći zasititi okus i dodajte svoj doprinos nedostatak proteina pate ljubavi za okolinu.

Kinezi tvrde da soja pomaže da se nose s nesanicom, ublažavanje mišića i glavobolje. Prisustvo fitoestrogena u proizvodu - osobine koje su relevantne za žene. Korištenje soja sos će pomoći da se ublaži kurs menopauze i ukupne blagotvorno na hormonski pozadini žene svih starosnih dobi. Postoji mit, navodno soja - to je takav podmukao proizvod koji je pronašao savršen način kako bi ga zaštitili od uništenja i jedenja. Onima koji su najviše fitoestrogeni navodno negativan utjecaj na sposobnost žena da proizvede potomstvo. Gledajući Azijski plodnost mit ide u smeće neosnovan. S druge strane, možda je X sat još nije došao? Možda soja čeka vrhuncu distribucije?

Soja sos u ishrani

Soja sos, čiji kalorija sadržaj je prilično niska - samo 40-50 kalorija na 100 grama, aktivno po dijeti koristi kao alternativa majoneza, kečap, maslac. To može marinirati i sprži kao grudi dodatak, ona se dodaje u salate i svuda, gdje se ne stavi soli. To je isto kao solezamenitelya soja sos - izglede zemlje. Suho i "mokre" soli uzrok oteklina jednako. Osim toga, zamjene soli u soja sos, soli koju konzumiramo nekoliko puta više. Ovo je potvrđeno od strane medicinske činjenice. Ali kao masti zamjena - to je moguće.

rezultati

Ako bilo koji od argumenata je dovelo do problema zamenjuje soja sos - najvjerovatnije ste na listi njegovih obožavatelja. Najvjerojatnije, vi marinirati u njemu ražnjići, koristiti kao preliv za salatu, supu i sipajte u bilo koje strane jelo. To je tako jednostavno - dodati bocu magije mutna tečnosti i predstave se kao porodica kuhar.

Nažalost, malo mislim da je soja sos može ubiti osjećaj patriotske ljubavi prema zemlji. Kap po kap, ona će teći iz duše i postati mutna i prljavu baru. Danas sushi ili sashimi blizu i koji se odnosi na nas nego bilo nacionalne kuhinje. I između suši i juha sve više biraju bivše. A ako je unutrašnji glas zahtijeva juha - njegov humor može biti, ali kašiku tradicionalnih soja sos, sipa u posudu sa mirisnim supa, biti sredstvo za sprečavanje formiranja savjesti i osjećaj nacionalnog ponosa.