Gluten: Šta je to i šta je to štetno?

Inozemstvu XX-XXI stoljeća - vrijeme alergije na hranu. Ali, ako do nedavno, odrasli i djeca pate od netolerancije čokolade, kikiriki i citrusa, ali sada su zamijenjeni novim horror - laktoze i gluten (ili gluten). Borba je počela sa glutena na Zapadu - American roditelji doslovno ripped iz ruku djece bijeli kruh, TV zvezde pozivaju iz ekrana da odustane od pšenice zarad vječne mladosti i ljepote, i modni kuhara bore ponuda restorana bez glutena, novo remek. Ono što je toliko nesretan kriv proteina nego što je sadržano u gluten i da li je moguće da se nosi s alergijom na gluten?

Što je gluten i gdje ga naći?

Gluten - šta je to i šta on sadrži? Ovo pitanje nutricionisti i pedijatri danas pitao češće. Pod pojmom pametan kože grupa kompleksa proteina koji su sadržani u zrnu biljaka žitarica. Gluten šampioni - pšenica, raž i ječam (u narodu - prekrupa od ječma).

U svom čistom obliku gluten - to je uobičajeno u prahu nejasan boja, a ako ga napuniti vodom da bi ljepljive sive gline. To je to gline pamti dobar glas svakog hostesa, gnječenje tijesto pite ili knedle. Gluten daje tijesto pšenice i raži prijatan elastičnost, omogućava da se oblikuje peciva i peciva različitih oblika, lopova čini kruh i domaće lepinje meka i svježa.

Ali na pitanje "bez glutena, to je - prirodni proizvod ili kemijskih aditiva?" Mogućnosti jednostavno ne može biti. Pšenica proteina - to je sasvim prirodno prirodni sastojak izveden iz pšenice nukleolusom još sredinom prošlog stoljeća u Engleskoj. Danas je postotak sadržaj ove supstance u kruh - pokazatelj kvalitete proizvoda. Pomislite na najukusnije hlebushek koji je ikada jeo! Lush, porozan, hrskave raž ... ili radnja koja danas mirno leži u kuhinji i ne pogoršava. Sve ovo gluten&# 8230;

Ali ne samo u kruhu odluka velikodušno sypyat gluten. Njegova nutritivne vrijednosti, plastelin svojstva i sposobnost da se vežu vitamina i minerala je dovelo do toga da skoro svakoj prodavnici polica ćete pronaći proizvode koji sadrže gluten: tabeli u nastavku ćete uvjerljivo demonstrirati.

Oblika intolerancije na gluten

Da, nismo napravili rezervaciju - alergiju na protein žitarica ima mnogo lica. Analizirajući problem sa šteta gluten, to je važno shvatiti razliku između ozbiljne nasljedne netolerancije i povećanu osjetljivost organizma.

Danas, naučnici i nutricionisti razlikovati 3 različite stepene odbojnosti za ljudski organizam do proteina:

• Celijakija.

Teško je genetski autoimuna bolest, što je rođeno od 0,5-1% populacije male plave planete (govorimo o Zemlji, ako niste pogodili). Karakteristika bolesti je da kada proteina u crevima, imuni ćelije kao odmor od lanca, i početi da napadne vlastito telo kao neprijatelja.

Prvi koji trpe resice tankog creva, razbijena procese varenja i asimilacije hrane. Onda se na udaru nervni sistem, kosti i zube, jetru i krvotok. Neplodnost, autizma i šizofrenije - to su strašne posljedice celijakije. Bolest se može javiti u bilo kojoj dobi, jedini način da se tretira - da se odrekne kruh sa kobasicom zauvijek.

• Alergija na gluten.

To je samo jedna od varijanti alergije na hranu: tijelo odbija da varenje proteina i odgovor generira određeni antitijela. Salvation - terapeutske ishrane i redovne testove. Gluten alergije - ne jednu rečenicu, a djeca mogu dobro pretvoriti u štetne bolest sa godinama.

• Osjetljivost na pšenice i ječma proteina.

Što je gluten i ono što je loše, je najlakše objasniti ako imate samo vrlo osjetljivi organizam. Gluten, uzimajući u crevima, uzrokujući blage upale. Nestane čim nestane iz ishrane meke hlebushek, zapashistye lepinje ili knedle uštede. Živjeti s tim dijagnoza može biti u punoj snazi ​​- potrebno je samo da se smanji gluten radost ili povremeno dijete.

Kako prepoznati svoje alergije?

Antiglyutenovy noćna mora danas zaplijenila pola planeta. U modnim časopisima, web stranice zdravstvenih web stranica za mame - svuda možete pročitati da gluten - pravi otrov. Da ne spominjemo činjenicu da su mnogi izvori gotovo bilo glutena netrpeljivosti se zove celijakija.

U stvari, čisto genetska patologija zauzima samo 20% svih glutena bolesti. Most - 40% - je klasična alergija, u drugim slučajevima - bilo povezivanje celijakije s alergijom ili preosjetljivosti. Dakle, kako li šta to dijagnoza ti? A kada možete početi da se pripreme za činjenicu da je namirnica koje sadrže gluten - sada zabranjeno delicija?

Prvi zvono da govori o rijetkim celijakije - problem sa stolicom, i sve to. Ako imate uporni proljev ili zatvor, ne bi trebalo gledati u biti. Simptomi bolesti - anemija, osteopenija, kasni rast ili razvoj, gubitak težine, dermatitis, slabost u mišićima.

O alergijama kažu tipične simptome. Ako su savijeni na doslovno bol u trbuhu, gotovo iz ormara, ti suze i popeo se na vrh urtikarija, hitno Ispitajte svoju ishranu.

Mučeni gas i dijareje? A možda čak i glavobolju, hiperaktivnost, ili se probudila divlja slabost, bolovi u mišićima? Preosjetljivost na proteine ​​hleb počinje na taj način.

Kako bi se utvrdilo da tijelo ne uzima kruh je gluten može biti jednostavan način. Uklonite iz izbornika nekoliko tjedana, svi proizvodi, gdje je tačno (ili može biti) gluten. Ako se simptomi potpuno nestali ili malo poravnati - odmah na alergolog za daljnje testove.

Gluten-free dijeta - prednosti i zamke

Gluten - korist ili štetu, ili tajna otrov hrana ukusna peciva? Ova rasprava je ne samo doktori sa pacijentima, ali i ljubitelje zdrave ishrane. O životu bez glutena s guštom reći sportista i glumaca, TV voditelji i pjevači. Legendarni Oprah Winfrey (iako nije za nas, i Amerikanaca) i supruga poznatog fudbalera Victoria Beckham - najvatrenijih protivnika peciva, kobasice i majoneze.

dijeta plus

Svi koji su isključeni iz glas gluten-meni sigurni - težina značajno smanjuje, koža postaje čista i sjajne oči. Lakoća u cijelom tijelu, energija, želju da žive i rade - to je ono što privlači ljude da odustaju od pljeskavice, masne umake i špagete. I nutricionisti ne raspravljati oko toga.

U ovom terapeutske dijeta sa gluten iz ishrane nestane kruha i peciva, brze hrane i kolača, jogurta i slatkih bombona, masne kobasice i majoneze, konzerve i tjestenine - to je većina štetna za jetru, krvne sudove i tanak struk proizvoda. Sve ove stvari se zamjenjuje masti voća i povrća, ribe, orasi, sirevi korisno - dobro, onda ne izgubiti na težini i uživa u životu?

dijeta cons

Ali u ovom leži moć i opasnost. To je jedna stvar - kada namjerno odbiti pita moje bake, i sendviče moje majke, a drugi - kad se sve te goodies ne možeš iz medicinskih razloga. Pacijenti sa celijakijom na tost i knedle nikad bolje - hrana jednostavno ne svari. Duša se poseže za kolačiće i vafla!

Ali peciva i slatkiša gluten-kalorija ponekad - da bi nadoknadili nedostatak proteina ljepila i napraviti proizvode više ukusna, proizvođač je primoran da maksimalno šećera i masti. Ispostavilo se da je bez glutena proizvodi su opasna kao njega ...

Dozvoljena proizvoda i bez glutena recepti

Nutricionisti pozivaju - ne treba uzeti u obzir dijete bez glutena još jedan način da izgubite težinu i podići raspoloženje. Takva dijeta - medicinskih, i strogo pridržava zahtijeva ljude koji ne podnose i alergije samo. Ali, ne žuri da se odreknu svoje hedonističke snove - da bude dobre hrane i sretna osoba je sasvim moguće i bez glutena u prehrani. Upoznaj, ovdje su proizvodi bez glutena - prilično velika lista:

• bilo voće, bobičasto voće, povrće i korijen usjeva;
• jaja i maslac svih vrsta i razreda;
• prirodni meso, perad i riba;
• riže i kukuruza;
• bilo začini i začini;
• Labave matice (ne u mješavine!);
• grah (različitih sorti leće, grašak, grah, grah);
• proso i quinoa;
• tapioke;
• Yam et al.

Pečenje tokom Beskhlebnov dijeta - nije san, ali pravi stvarnost, mirisno i slatko. Jedini savjet - koriste domaće recepte da bude siguran sastava i kalorijske dijeta keksa i kolača.

Kulinarski stranicama nude različite recepte bez brašna, ali ako želite palačinke ili kruh - naći u supermarketima brašna bez glutena. Obično je to mješavina riže, heljde, badema i drugih vrsta brašna. I da dokaže kako je ukusna život može biti bez obroka - evo par recepata.

Omlet sa začinskim biljem i sirom

Trebat će vam:

300 g svježe špinat (Zelena salata ili zelenih), mala gomila zeleni luk, 4 jaja, 400 gr švapski sir, 1,5 šalice sira, soli i začina koje možete izabrati.

Podijeliti sir sa kašikom, a ne da ode grudice, dodajte tukli jaja, sir, sjeckani svježi začini. Poslati u pećnici 40 minuta, a onda ćemo izvući, posuti sjemenke lana ili susama i ponovo u pećnici - za 15-20 minuta.

Čokoladna torta bez brašna

Trebat će vam:

100 grama tamne čokolade i maslac, 150 g šećera, pola čaše kakaa u prahu, 3 jaja.

U vodenoj kupelji rastopiti čokoladu, a zatim baciti sjeckani maslac kocke. Kada istopila, izvadite iz peći, dodajte tukli jaja, šećer i kakao. Oblik posuti kakao ili pokriven pergament i uklonite u pećnici 35-50 minuta. Unutar završio kolač bi trebao biti malo vlažan!

Bez glutena kozmetika - novi korak na putu ka ljepote?

odbojnost A ljudi o nezadovoljni glutena ponekad dostiže apsurda. Saznajte šta glutena u ono što hrana sadrži i pod kojim imenima može nestati, to je lako. Gluten često sakriven pod misterioznim imenom "teksturom biljnih proteina" i "hidrolizovani biljnih proteina". Ali ovo - u hrani. A tu je i gluten ... u prahu, ruž za usne i losiona za tijelo s vitaminom E.

Stoga kozmetički divovi su aktivno proizvodnju navodno antialergijski kozmetike. Sve garancije naučnika, protein može povrijediti, ali ako padne u crevima, proizvođači oprezno je odgovorio da je sve moguće.

Ali, ako ne namjeravate jesti karmin sa usana kilograma i okus mirisna krema za tijelo, slobodno možete uživati ​​u tradicionalnim, gluten, kozmetike.

Kruh za ruskog naroda - nije samo prehrambeni proizvod sa štetnim biljnih proteina. To je dio kulture, simbol prosperiteta, dobrog zdravlja, porodice blagostanje. Uostalom, čak iu velikoj porodici gozbe među tablice predjela i salate sigurno biti show off koš sa uobičajenim kriške hleba, crne ili bijele. I kruh - bogat izvor vitamina cijele grupe B.

Dakle, ako ne možete zamisliti život bez jutra tost s maslacem ili kriške "Borodino" za ručak, ne poriču sebi zadovoljstvo hleba. A ako je potrebno zbog zdravstvenih razloga dijeti bez glutena, budite sigurni da se konsultuje nutricionista stvoriti zajedno savršen meni - i ozdravljenja, i ukusan.